ข้ า ว ลื ม ผั ว . . .
ศูนย์วิจัยข้าวพิษณุโลก...ได้รับความสำเร็จในการคัดเลือกพันธุ์ข้าวเหนียวดำ ชื่อ...ลืมผัว
นามนี้ดึงดูดใจพอสมควร...หลังจากชุดโครงการวิจัยข้าวนาน้ำฝนคัดเลือกได้สายพันธุ์บริสุทธิ์ จึงนำไปขึ้น ทะเบียนรับรองจากกรมวิชาการเกษตร ทั้งนี้ได้มอบหมายให้ สถาบันค้นคว้าและ พัฒนาผลิตภัณฑ์ อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ กับ ศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี วิเคราะห์ คุณค่า ทางโภชนาการ...และได้รับการการันตีว่า มีคุณค่าสูงเหมาะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ
คุณ สำลี บุญญาวิวัฒน์ รองอธิบดีกรมการข้าว แจงข้อมูลดั้งเดิมว่าข้าวเหนียวดำ พันธุ์ลืมผัว เป็นข้าวนาปีพื้น เมืองเดิม ปลูกในสภาพไร่ บนภูเขาที่อำเภอพบพระ จังหวัดตาก ต้น สูงประมาณ 137 เซนติเมตร ออกดอกประมาณวันที่ 15 กันยายน เมล็ดค่อนข้างอ้วน จำนวนเมล็ดดีต่อรวง เฉลี่ย 130 เมล็ด น้ำหนักข้าวเปลือก 1,000 เมล็ดประมาณ 37.9 กรัม
สถิติ ผลผลิตสูงสุด เมื่อปลูกสภาพไร่และอากาศที่เหมาะสม 490 กิโลกรัมต่อไร่ เมื่อนำมาปลูกในพื้นราบจะได้อยู่ราวๆ 200 ถึง 350 กิโลกรัมต่อไร่...
การปลูกต้องดูแลอย่างใกล้ชิดเนื่องจากค่อนข้างอ่อนแอต่อโรค และ แมลงศัตรูข้าว
ข้าวเหนียวดำลืมผัว มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย เมื่อเคี้ยวจะรู้สึกมันและนุ่มแบบหนุบๆ (คง จะมาจากประเด็นนี้ แม่บ้านได้เปิบแล้วอร่อยจนลืมผัว)
นอกจากจะรับประทานแบบข้าวเหนียวนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว ยังแปรรูปได้หลายชนิด เช่น ผสมกับข้าวขาว ต้มเป็นสีม่วงอ่อน ทำข้าวเหนียวเปียก ชาข้าวคั่ว แบบ pearl barley หรือเครื่องดื่มทั้งมีแอลกอฮอล์และ ปราศจากแอลกอฮอล์ซึ่งจะมีสีคล้ายทับทิมสวยงาม ชวนเปิบ
รองอธิบดีกรมการข้าว ยังอธิบายต่อถึงคุณค่าทางอาหารและโอสถสารของข้าวลืมผัวว่ามี
- สารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidant) โดยรวมปริมาณสูงถึง 833.77 มิลลิกรัม
- กรด แอสคอร์บิก ต่อ 100 กรัม วิตามินอี (อัลฟ่า-โทโคฟีรอล) ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดคอเลสเท อรอล 16.83 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม
- กรดช่วยบำรุง สมอง ป้องกันภาวะเสื่อมและช่วยความจำ ได้แก่ โอเมก้า-3 ปริมาณ 33.94 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
- โอเมก้า-6 (ช่วยบรรเทาอาการขาดภาวะเอสโตรเจนของวัยทองและช่วยให้ผิวพรรณ เปล่งปลั่ง) 1,160.08 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม และ โอเมก้า-9 ซึ่งช่วยลดคอเลสเทอรอลในเส้นเลือด ทำให้เส้นเลือดไม่อุดตัน ไม่เป็นโรคหัวใจ โรคพากินสันส์
- และช่วยลดความอ้วน 1,146.41 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม
นอกจากนี้ยังมีแอนโทไซยานิน 46.56 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม โปรตีน 10.63% มีธาตุเหล็กสูงมากถึง 84.18 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม แคลเซียม สังกะสี และ แมงกานีส 169.75 23.60 และ 35.38 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมตามลำดับและที่สำคัญอีกตัวคือ แกมม่าโอไรซานอล ซึ่งช่วยลดคอเลสเทอรอล และไตรกลีเซอไรด์ ตลอดจนช่วยลดการหย่อนสมรรถภาพทางเพศ ปริมาณ 508.09 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมเฉพาะ ปัจจัยตัวหลัง คุณผู้ชายวัยทองอย่าให้พลาดเพราะอาจเป็นอย่างชื่อข้าว..!!
คนภาคเหนือโดยเฉพาะภาคเหนือตอนล่างจะรู้จัก ข้าวเหนียว "ลืมผัว"เป็นอย่างดี คนโบราณตั้งชื่อว่าข้าวเหนียวดำ "ลืมผัว" นั้นมีการบอกเล่าจากคนเก่าคนแก่ว่าเป็นคำเปรียบเทียบหรืออุปมาอุปไมย บอกถึงความอร่อยของรสชาติ มีกลิ่นหอมเวลาเคี้ยวจะรู้สึกมันและ นุ่มละมุนปากแบบหนุบๆ กินแล้วหลงใหลในรสชาติจนลืมสามีนั่นเอง
แถมนิดว่า ในรายการข่าวของสรยุทธ์บอกว่า ข้าวเหนียวดำนี้ ในอดีตเมียที่ทำกับข้าวกินแล้วรู้สึกติดใจในความนุ่ม เหนียวอร่อย จนกระทั่งกินหมดลืมเหลือเผื่อไว้ให่สามี จนตั้งชื่อว่า ข้าวลืมผัว
ที่มา
- บล๊อกโอเคเนชั่น
- jedsadan.googlepages.com
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น